安阳80型高速斩拌机 ZB-80变频调速斩拌机

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安阳80型高速斩拌机 ZB-80变频调速斩拌机

有效期: 2018-08-23

数量(台) 价格(元/台)
1 30000元/台
  • 供货总量: 电议
  • 最小起订: 1台
  • 发货地址: 河南荥阳
  • 付款方式: 面议
  • 发布日期:2017-08-23
  • 访问量:92
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  • 所在地区:河南 郑州市
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详细参数
品牌 民生 规格型号 ZB-80
编号 80 计量单位 1台
付款方式 面议 参考价格 30000
价格单位 人民币 供货量 不限
说明书,报价手册及驱动 暂无相关下载 其他资料下载 暂无相关下载
产地 河南 发货地 河南荥阳

产品详情

ZB-80变频调速斩拌机设备简介

    斩拌机主要用于将各种肉类或类似食品斩碎(细),并将其与各种添加剂、辅料混合均匀。斩拌机的一般功能是斩切和搅拌,对于刀尖与斩拌锅底能调整间隙的高速斩拌机,还具有乳化功能。斩拌机的类型较多,有真空与非真空之分,有的还具备蒸煮功能。一般大型斩拌机带有装卸料装置,中型斩拌机带有卸料装置,而小型斩拌机则完全采用人工装卸料。不过,无论哪一种类型的斩拌机,都有其加工共同点,就是用固定位置旋转的刀具将相对旋转的斩拌锅内的原料肉切碎或搅拌均匀。

80型斩拌机的操作方法
    首先启动刀轴,使其低速转动,再开启斩锅,也使其低速转动,此时将瘦肉放进斩拌机中,肉就不会集中到一个地方,而是全面的铺开。先把溶解好的亚硝酸钠加进去,斩锅转动两圈之后,再把溶解好的复合磷酸盐加进去,再把食盐、砂糖、味精、维生素C等腌制剂加进去,然后加入总冰水的1/3,以利于斩拌。先加入亚硝酸钠,是由于亚硝酸钠的用量很少,便于分布均匀,如果先加入食盐和磷酸盐,蛋白马上溶出,黏稠度增加,不利于亚硝酸钠的分布和作用。冰屑的作用就是保持操作中的低溢状态。然后,将刀轴和转盘的速度都开到高速的位置上,斩拌3-5圈。将两个速度调到中速的位置,加入淀粉、蛋白等其他增量材料和结着材料,斩拌的同时,加入1/3冰水,再启动高速斩拌,肉和其他辅料混合均匀之后,进一步加强了肉的黏着力。然后加入脂肪和其他辅料,把剩余1/3的冰水全部加完。加入脂肪的时候,需要一点一点的加入,让脂肪分布均匀。如果直接加入的是大块脂肪,要混合均匀需花费的时间比较多。这样,肌肉蛋白和植物蛋白就能把脂肪颗粒全部包裹,防止出油。斩拌时,肉的温度会上升,如果温度太高会影响产品质量,必须注意控制肉馅的温度不要超过12℃。斩拌完成后,要认真清洗斩拌机。

80L斩拌机的结构特点
    1、斩拌机的斩刀一般是成对地安装在刀轴上,有镰刀形斩刀和多边直刃形斩刀两种,材料一般为合金工具钢。刀片有2把、3把、4把、6把、8把及10把。加工粗肉馅和粗干香肠肉馅的斩拌机,有3把斩刀就足够了。加工软肉馅,可用6把刀,两刀总是相对安装的。若加工乳化香肠肉馅,200L或更大的斩拌机需要6把以上的斩刀。
    2、斩锅一般用不锈钢制造。由于斩锅的直径比较大,并且低速回转,要求其制造、安装精度较高。支承转盘的轴承尽可能大些为好,有的平面轴承直径可达650mm。还有采用加固齿轮,为避免振动,料盘转速一般为4~6r/min。
    3、大型斩拌机由于容量较大,一般都采取自动卸料方式。其卸料装置是一尼龙回转盘,当迎着料盘旋转方向沿径向插入时,在其带动下,被阻隔的肉馅被卸出料盘。卸料转臂通常由一摆动式油缸控制起降,转臂头部有电机带动出料盘由里至外顺时针回转,出料盘速度为lOOr/min。

高速斩拌机常见故障及排除
    1、如果转盘不转可能是因为:①电机反转、倒线,蜗杆皮带轮、皮带严重磨损,需要及时更换;②减速器蜗轮齿面严重磨损,需要更换蜗轮;③蜗轮轴下位滑动轴承因严重缺油而抱死,需处理减速器。
    2、如果刀轴在转动的时候出现异常的声因可能是刀轴轴承碎裂,需要更换新的刀轴轴承。
    3、如果主轴的转速降低可能是皮带松了,需要调整电机皮带轮与主轴带轮中心距,或者更换三角带。
    4、如果斩锅的转动声响出现异常可能是因为斩锅下面的轴承损坏,需要更换轴承。

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