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食品检测设备助力腌酱食品“保驾护航”

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来源:仪器交易网 时间:2018-02-24 10:46:11 访问:6008 次
图片  随着科技进步,人们对酱腌菜的认识逐渐深入。酱腌菜因为亚硝酸盐的存在、高盐高糖的制作方式、以及超标的添加剂等成为了人们口中健康的“杀手”。

  酱腌菜逐渐在人们需要远离的食物排行榜中占据前列。但实际上,酱腌菜目前所面临的许多问题都可以通过不断更新的技术手段、设备等得到妥善的解决。

  在工业化、机械化生产过程中,酱腌菜的杀菌是必不可少的一项。我们知道,批量生产的酱腌菜的食用时间往往不够确定,因此需要极大地延长设备的保质期。在延长保质期上,有两点极为重要无法忽略,一是需要对食品进行杀菌,传统的杀菌手段如高温杀菌、巴氏杀菌、微波杀菌等均可用于酱腌菜的杀菌;二是要对食品进行密封包装隔绝氧气侵袭。

  在酱腌菜的杀菌生产中,微波杀菌相较而言时间短、速度快,又因为低温杀菌故而对食品成品的风味影响不大,能够较好兼顾杀菌与风味间的矛盾冲突。微波杀菌需要用到微波杀菌设备,只需要在65度左右处理五分钟左右就能杀灭病菌,并且设备耗电量约为其他设备一半左右,符合现代对于食品生产环节的环保要求。

  酱腌菜令人心存疑虑多在于“亚硝酸盐”一项时常超标, 虽然随着腌制时间的延长该项指数会逐渐下降到安全指数内,但仍有不少商家为了节约成本,将亚硝酸盐残留量较高的酱腌菜进行贩卖。面对这种情况就需要用到亚硝酸盐快速测定仪,目前这种设备的检测速度一般在20分钟左右。相信随着各地食品安全快速检测室的不断建立,亚硝酸盐的检测将变得更加便捷。

  亚硝酸盐,一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐,N-亚硝基化合物的前体物质。

  外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。

  食入0.3——0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,3克导致死亡。

  临近春节,年味越来越浓,各类应节食品鳞次栉比、纷纷涌上街头,为确保节前食品安全,全国各食品药监局高度重视、精心安排,采取多项措施、发动多方力量、共同保障春节期间广大群众舌尖上的安全。

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【 责任编辑:赵云蕾 】

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