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牛津大学“击败肠癌”研究小组多年来致力于探究罹患肠癌和饮食习惯之间是否存在关联。为此，该研究小组启动了一项迄今为止规模最大、历时多年的研究。在这一过程中，他们邀请50万零8名年龄在40岁至69岁之间英国成年男女为研究样本，令其填写详尽的调查问卷、了解其每周吃肉的频率，并在2006年至2010年间进行追踪调查。
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“击败肠癌”研究小组负责人马克？弗拉纳根表示：“我们绝不能低估饮食习惯在降低患肠癌风险方面的重要性。有证据显示红肉和加工肉制品与肠癌之间存在强有力的关联，所以我们建议大家适量摄取这两类肉食。”
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吃红肉或加工肉制品为何为会导致患癌风险提高？专家认为是因为红肉里的化学血红素会破坏人体消化系统细胞的DNA、刺激肿瘤的生成，而加工肉制品——包括火腿、香肠、培根和汉堡肉饼在内——的危害性更大，因为它们不仅高脂高盐，而且还含有多种致癌性添加剂。
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那么，部分人崇尚的健康饮食，即大量摄入高纤维食物，如水果、蔬菜或者全麦食品等，是否能够显着降低罹患肠癌的风险呢？“击败肠癌”小组的研究结果表明事实并非如此，他们发现高纤维饮食与降低患肠癌风险之间不存在显着的联系，相较于少吃或者不吃高纤维食物者相比，大量食用高纤维食物者患肠癌的几率并没有明显降低。
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接下来，牛津大学“击败肠癌”研究小组还计划对20万名成年男女进行更加深入的追踪调查，以进一步探明罹患肠癌和饮食习惯之间的关联。
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