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芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚，20世纪初传入中国，现在世界各国都有栽培，以美国最多。我国的山东省菏泽市曹县有“芦笋之乡”之称，每年春季都会举行隆重的芦笋节。
芦笋属百合科，多年生宿根植物。芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外芦笋中含有特有的天门冬酰胺，及多种甾体皂甙物质，所以芦笋的食用部位是茎，是春季自地下茎抽出的，茎嫩肥大，顶芽圆，鳞片紧密，出土前采收的色白柔嫩，称为白芦笋;幼茎见光后呈绿色，称为绿芦笋。白芦笋多制罐头，绿芦笋供鲜食，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口。烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。
芦笋的嫩茎形似芦苇的嫩芽和竹笋，故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状，因此又有“龙须菜”、“猪尾巴”、“蚂蚁杆”、“狼尾巴根”之称。
芦笋之所以享有“蔬菜之王”的美称，是因为芦笋比一般水果和蔬菜含有的氨基酸、蛋白质和维生素都要丰富，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，他们具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，对预防和治疗高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等具有很强的抑制作用和药理效应，因此长期食用芦笋有益脾胃，对人体许多疾病有很好的治疗效果。
