产品详情
张家港含乳饮料生产线 一种发酵型含乳饮料及其生产工艺。
本发明的技术方案如下：一种发酵型含乳饮料，每吨发酵型含乳饮料采用以下用量的原料制备：菌种0.5-2kg、脱脂奶粉32-45kg、白糖9.5-15.5kg、葡萄糖1.5-5.5kg、果胶2-6kg、柠檬汁0.5-3kg、柠檬油0.01-1kg、纯水 余量；其中，所述纯水是将自来水依次经石英砂滤、活性炭滤、反渗透三步处理制得。
优选的，所述每吨发酵型含乳饮料采用以下用量的原料制备：菌种1kg、脱脂奶粉40kg、白糖12.5kg、葡萄糖3kg、果胶4kg、柠檬汁1.5kg、柠檬油0.04kg、纯水 余量。
所述菌种为乳酸菌。所述菌种选自植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌中的一种或者多种。
张家港含乳饮料生产线本发明的发酵型含乳饮料的生产工艺，包括以下步骤：
（1）将纯水用量的1/3-1/2、脱脂奶粉、葡萄糖混合，得复原乳；复原乳在100-110℃杀菌10-20s，然后置于发酵罐中在92-98℃保温1.5-2.5h；
（2）保温结束后，将发酵罐以冷水冷却，至发酵罐内物料温度为35-39℃，将菌种在无菌环境下直接投入发酵罐中发酵；
（3）发酵结束，以均质机均质，均质条件为：温度40-45℃，压力18-22MPa；
（4）将白糖、果胶混合，在80-85℃加热至溶解得糖液，冷却至室温，将冷却后的糖液注入配料罐中，然后将剩余纯水注入配料罐，搅拌，加入柠檬汁、柠檬油搅拌均匀、定容，以均质机均质，均质条件为：温度62-68℃，压力18-22MPa；
（张家港含乳饮料生产线5）均质结束，在105℃杀菌15s，将杀菌后的饮料采用经臭氧杀菌后的塑料瓶进行灌装，以铝PE复合膜封口；灌装结束，进行二次杀菌，冷却后，包装，得成品。
步骤（2）所述发酵条件为：发酵温度：37℃ 时间：72h。
步骤（5）所述二次杀菌采用杀菌隧道，杀菌温度88℃，杀菌时间15min。
本发明的含乳饮料，其制备过程严格进行杀菌，采用了原料配比，在发酵工艺条件下获得发酵效果；其工艺过程采用二次均质，防止脂肪上浮，使得乳中的蛋白质颗粒微粒化，获得更加细腻的口感；采用经过依次经石英砂滤、活性炭滤、反渗透三步处理制得的纯水作用生产用水，保证了饮料的口感和安全；本发明的含乳饮料味道浓郁、酸甜味适中，不添加香精等人工添加剂，更为安全、健康。
