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目前，巴氏杀菌工艺是酱菜杀菌中常用到的一种方法。巴氏杀菌又称低温杀菌，主要是以水为介质，在较低的温度环境下对酱菜、腌渍菜进行自动化的连续杀菌，这一方法既能将大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等杀灭，也能尽量保留食品中的色香味和所含营养。针对袋装、瓶装不同类型的酱菜包装，巴氏杀菌设备还细分有水浴式杀菌和喷淋式杀菌两种模式，可以根据生产需求进行设备选择和杀菌温度、速度等参数的调整，确保杀菌效果。
杀菌机特点：
1.采用食品专用材料放心可靠、输送平稳，速度可调，物料随输送带的行进运动，能够避免对输送物的损坏。
2.设备配备上漂压网带，可以防止产品在水中因浮力作用产生上浮滞留现象。
3.本机以热水为介质，分杀菌槽、冷却槽两部分。
4.整体采用304不锈钢制作，可根据包装物的要求对温度和时间进行调整。
5.该机结构紧凑、操作方便、故障率低，加热方式采用锅炉蒸汽，适合连续杀菌作业。
6.设备采用手自控温系统，水质升温快、受热均匀、温差小温度可调，适合于不同产品的连续性巴氏杀菌。
7.水浴式灭菌功能可有效的将物料均衡的混合在介质水中，提供了对物品的杀菌效果，可调速式输送系统可有效的控制产品的灭菌时间，完成产品的灭菌工艺。
