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薄脆和面使用真空拌面机的作用，工厂薄脆生产线（壹三八、六三64、六七七二）工厂薄脆加工使用真空拌面机多出面，筋度好，品质更好。咱们国家是一个食品制造、食品消费大国。民以食为天，在面食加工领域出现很高频的机器就是真空拌面机。对于拌面机大家都不陌生，但是对于真空拌面机，大家还是很好奇为什么和面需要真空功能呢？做为一个具有15年食品机械生产制造经验的“老人”，山东诸城春秋机械孙玲，能够给您从真空拌面机工作原理，面食工艺，以及带来的口感变化详细的讲一讲。
薄脆真空拌面机依靠的主要功能就是“真空”作用。把拌面机的面箱制作成一个可以控制的密闭空间，当机器面箱盖子压紧之后，通过真空泵往外抽走空气，使得面箱内呈现真空负压状态。在负压状态之下，面粉可以可以充分的膨胀，这样面粉可以与水分子可以更充分的结着在一起。相比普通拌面机吸水彻底，吸水量大一点点。这样的好处是保证制作出来的面皮不会有白茬，尤其是速冻水饺、冷鲜面条这些产品，面品柔韧性，筋度更好，面品网络结构更加致密。速冻之后不掉边，不掉渣。
