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关于啤酒酿造过程中要规避的一些小问题，上次我们讲了酵母扩大培养前的一些准备工作，然后就有朋友问了关于酵母扩培的方法？所以接下来我们就一起来学习一下精酿啤酒酿造过程中酵母扩陪都有哪些方法吧？
1、扩培倍数。为保证扩培过程的无菌，防止麦汁染菌，大多数工厂通常做法是对从生产车间接到的麦汁进行再次蒸汽沙菌，沙菌工艺一般为：110%左右，压力0.08 0.1OMPa，沙菌时间在30—60分钟左右。
2、扩培工艺的调整。这个环节的影响因素主要是转接时间、扩培温度、充氧要求，这个各工厂在管控上会存在一些差异。
3、转接时间：原则上合理的转接时间应该是在酵母繁殖到对数生常期末期时，但实际调整相对比较困难。生产中可以通过酵母的培养时间和降糖速度两方面进行调整。一般而言，酵母培养时间受培养温度的影响较大，若温度固定后，培养时间就基本确定；而糖度降到原麦汁浓度的一半左右时即可转接。
4、扩培温度：原则上逐级递减，但由于扩培倍数的差异。每阶段应区别对待。
5.充氧要求：各工厂对每个阶段充氧时间均是自行掌握，所以差异会相对比较明显些，如何调整，各阶段应根据现有扩培设备，尽可能地保证在酵母繁殖期间的充氧连续，关键在于调整充氧压力和充氧时间，各级培养罐要保持压力稳定，排气顺畅。另外，在扩培阶段不存在充氧过剩的问题，但是充氧不足就容易导致酵母出现问题，比如：形态变异、发酵兴能变低、絮凝性变差等。
以上呢就是关于精酿啤酒酿造过程中酵母扩培的一些方法，喜欢自酿、家酿啤酒的朋友们可以多学习了解一下，有疑问可以随时留言麦德氏小编，很高兴为大家答疑解惑，更多啤酒酿造，啤酒设备相关知识，我会继续为大家带来分享的，希望能帮到大家。
