产品详情
麦汁充氧是为了保障啤酒在酿造过程中酵母活性的关建，那么我们应该如何对麦汁进行充氧呢？啤酒设备小编来和大家讲一讲啤酒是如何对麦汁进行充氧的。
现代啤酒厂一般都是使用无油、无均压缩空气或纯养在麦汁输送管路中用专门的装置进行充氧，大多数啤酒厂都是采用的前者，欧州的一些啤酒厂会采用纯养，可是氧气被吸西收完的情况下，是具有很小的气体体积，避免然菌和发酵罐溢泡的情况。为了保障氧气能在麦汁中有校的容解，就需要采用专门的气体喷充混和装置，形成很细腻的空气气泡与麦汁均匀的混和，而不是吹大气泡。
假如把氧充入热麦汁中，会造成啤酒不好的口味，比如后苦或是洋葱味，并且会大大增加麦汁的色度。因为麦汁在高温下接触氧，氧很少以容解的形式存在，而是和麦汁中的糖类，蛋白质、啤酒花树脂等发生氧化反应，在高温、高pH的条件下，多酚会很快被氧化为昆，使麦汁的色度加深，这是酿造淡爽啤酒的大记。
因此，对冷却麦汁充氧是普遍采用的方式，而且实践证明，充氧操作相对合适的时间是在酵母加入后的麦汁管道中，充氧位置在发酵罐区附近相对为好，否则，充氧后冷麦汁色度的略微上升会发生在从糖化冷却薄片出口到发酵罐区加入酵母前较长的麦汁输送管道里。
啤酒酵母在含氧量6mg/L-8mg/L的冷却麦汁中能正常的进行生长繁殖和代谢，为了让酵母前期尽快的起发，尽快的生长繁殖，可以给进罐的前几批麦汁中充足氧气，大概在9mg/L-10mg/L，这样在保障整罐麦汁含氧量到6mg/L-8mg/L，这样保障一定酵母繁殖量的情况下，后面的1-2罐料不通氧，这样可以让前面繁殖的酵母直接代谢后面进罐麦汁中的莹养成分，然后直接进行发酵，缩短了酵母的繁殖时间，也减少了副产物的产生。如果是给后面的麦汁充氧，冷却麦汁进罐后，酵母还要用到氧才开始繁殖酵母细胞，这样无形中就延长了酵母的繁殖时间。
上述就是关于如何对麦汁进行充氧的简单介绍，希望能帮助到朋友们，大家有什么疑问都可以留言给我，也可以到现场学习了解哦！更多啤酒酿造设备、啤酒酿造技术小编会持续为大家分享，记得关注哦！麦德氏啤酒设备小编。
