产品详情
在啤酒酿造过程中，制备麦汁是酿造的一个重要工序，那该如何制备麦汁呢？制备麦汁的头道工序怎么做？接下来麦德氏啤酒设备小编就和大家一起来了解一下。
麦芽是啤酒的主要酿造原料，在麦芽经过粉碎、糖化过滤后变成清澈的麦汁，麦汁中有大量的麦芽糖、多太、安基酸等莹养成分，为啤酒酵母提供了充足的养分，酵母在麦汁中发酵，然后产生酒静，这是啤酒的基础反应。
一、选麦，要求精选后的净麦夹杂物不得过0.15% ；麦粒的整齐度，包括腹径在2.2毫米以上的麦粒要在93%以上；净选率一般是80%-90% 。
二、浸麦，采取浸水断水交替法，也就是说在浸麦过程中，先用水把大麦浸渍，然后把水放掉，让大麦露在空气中通风以后再相继反复进行浸水和断水，一直到所要求的浸麦度为止。现以“四浸四断”操作为例，开始投料时浸水以漂去污泥和浮麦，2小时后换水。在二次浸麦水中加入用水量1-3%的生石灰，变成石灰乳浸麦，这样的作用是为了削毒，容解麦粒上的粘液、色素和单宁类物质，以降低麦芽色度和苦涩味。这样连续四小时浸水，四小时断水，定时通风，一直到麦粒的含水量到43-45%左右。水温大约在十七八度，整个浸麦操作约在60小时左右，其中浸麦32小时，断水在28小时。浸麦时建议经常换新的干净的水，每隔半小时通入压缩空气大概5-10分钟左右；断水时通风15次，每次大约20-30分钟，给空气排去二氧化碳和热量。冬季气温较低，相对比较适合浸水久一些，断水短。在夏季水温较高的时候，比较适合浸水短，断水久一些。
三、催芽，一般在快要结束浸麦时或发芽初期，采用0.15P处理，对促进与调节麦节生长有好的小果。它能缩短发芽期2天-3天，减少制麦损失0-4%，提高浸出物2%左右，促进淀粉梅、半纤维素梅和蛋白分解梅等多种梅的活力，能打破麦粒的休眠，提高发芽力，并能改善机械损伤麦粒和低梅活力大麦的容解性。
上述就是关于制备麦汁头道工序的一些介绍，想深入学习了解酿酒过程的朋友，可以随时联系小编，欢迎到场参观学习，关于更多啤酒酿造技术、自酿啤酒设备的相关知识，我会继续给大家带来分享，记得关注我麦德氏啤酒设备小编。
