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有了质量上乘的饺子馅，和饺子面团也有讲究。大家知道，面粉里蛋白质的种类很多，主要有麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白等。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白约占面粉蛋白质总量的 80 %以上，它们是形成面筋的蛋白质。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。
如何配制饺子馅才能既营养又美味，需要遵循以下几个原则：
1、素馅饺子健康营养相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。
2、菌类、藻类做馅较好肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。
3、少放肥肉多放蔬菜按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。
4、烹调方法一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易“散”，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。
包饺子时多放些蔬菜，饺子吃起来就不会腻，但是往往蔬菜放得太多，拌两下就渗出许多水来，一种方法主张在蔬菜还没有拌肉及调料之前先挤掉一些水，但是这种做法十分不营养。其实，只要在馅里加入少许油拌匀。油会把蔬菜的表面包住，形成一层薄薄的油膜。有了这层油膜的阻隔，就可以防止盐分渗入菜和肉的内部，从而有效地避免盐分把菜和肉中的水分带出来。因此，在没有放任何调料之前，先拌上一点油，这样，饺子馅调好之后，就不会渗水了。
饺子机器http://www.mahuaji.net/使用操作注意事项：
1.使用前将饺子机放置在干燥、通风的水平地面，确保机器工作平稳、可靠。
2.使用前对各部件进行检查，紧固件是否在运输途中松动，电源线是否因运输而破损，并检查现有电源电压与产品规定电压是否相符。
3.检查饺子机内是否有异物，如有异物清理干净，以免外来硬性杂质引起机器损坏。
4.将橡胶电源软线伸长，把带有接地符号黄绿线可靠接地，把其余两条线芯(三相电机时为三条)分别接到匹配的断路器(空气开关)的引出线端子上。
5.闭合断路器，启动机器，机器运转平稳，转向符合要求，并无异常声音时方可试机。
6.机器运转中，切勿用手或其它物品放入饺子机内，以免造成人身伤害和损坏机器。
7.勿用湿手按开关，机器运转中，不要进行任何形式的维护和保养，以免造成人身伤害。 8.饺子机使用中，转速减慢(送面速度减慢)，可拆掉护罩检查普通V带的松紧及磨损情况，并及时调整或更换。
9.所有的维护和保养工作都必须在切断电源的情况下进行。
质量可靠 无后顾之忧
a、选材精良，精工制造：为了适应现代食品行业的安全卫生要求，饺子机的主要部件采用食品专用不锈钢材料生产，输面及成型部件采用特种防粘结技术材料精工制造，阻力小、成型好，耐磨耐压，拆装、清洗方便，经久耐用。
b、杜绝次品：在生产过程中，从原料的采购、工艺流程、制造、总装、检验到成品出库的整个过程，进行全方位跟踪控制，确保产品出厂合格率100%。
c、售后服务，为您护航：本公司有一支能心系用户、吃苦耐劳、技术过硬的专业化售后服务队伍，面向全国，随时为您提供更优质的服务!用户购机后，产品保修一年，终身维修。
饺子边一边宽，一边窄原因：模具错位，模具齿轮与模具轴间隙过大，松动使得模具腔错位。解决方法：模具轴端键槽内适当垫铜皮，装齿轮时对正光、花模具腔。如仍有松动需更换模具轴和齿轮。揪角、缺角、烂角、饺子底角有小尾巴(或饺子连成串)
原因：
1、成型速度过快、面筋值高、模具刃口有毛刺、饺子不脱模;
2、模具跑偏，光模与两挡圈之间出现单面间隙过大，模具切不断;
3、挡圈不平造成光模与挡圈间隙过大，模具切不断;
4、花模光模厚度公差过大，造成光模与挡圈之间间隙过大;
解决方法：
1、调整成型或进面速度，调整面或面筋值，清理毛刺，检查不脱模原因;
2、调整模具位置、修整挡圈、调整模具公差;
如何配制饺子馅才能既营养又美味，需要遵循以下几个原则：
1、素馅饺子健康营养相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。
2、菌类、藻类做馅较好肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。
3、少放肥肉多放蔬菜按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。
4、烹调方法一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易“散”，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。
包饺子时多放些蔬菜，饺子吃起来就不会腻，但是往往蔬菜放得太多，拌两下就渗出许多水来，一种方法主张在蔬菜还没有拌肉及调料之前先挤掉一些水，但是这种做法十分不营养。其实，只要在馅里加入少许油拌匀。油会把蔬菜的表面包住，形成一层薄薄的油膜。有了这层油膜的阻隔，就可以防止盐分渗入菜和肉的内部，从而有效地避免盐分把菜和肉中的水分带出来。因此，在没有放任何调料之前，先拌上一点油，这样，饺子馅调好之后，就不会渗水了。
饺子机器http://www.mahuaji.net/使用操作注意事项：
1.使用前将饺子机放置在干燥、通风的水平地面，确保机器工作平稳、可靠。
2.使用前对各部件进行检查，紧固件是否在运输途中松动，电源线是否因运输而破损，并检查现有电源电压与产品规定电压是否相符。
3.检查饺子机内是否有异物，如有异物清理干净，以免外来硬性杂质引起机器损坏。
4.将橡胶电源软线伸长，把带有接地符号黄绿线可靠接地，把其余两条线芯(三相电机时为三条)分别接到匹配的断路器(空气开关)的引出线端子上。
5.闭合断路器，启动机器，机器运转平稳，转向符合要求，并无异常声音时方可试机。
6.机器运转中，切勿用手或其它物品放入饺子机内，以免造成人身伤害和损坏机器。
7.勿用湿手按开关，机器运转中，不要进行任何形式的维护和保养，以免造成人身伤害。 8.饺子机使用中，转速减慢(送面速度减慢)，可拆掉护罩检查普通V带的松紧及磨损情况，并及时调整或更换。
9.所有的维护和保养工作都必须在切断电源的情况下进行。
10.定期对机件进行清洁，对运行零件进行保养，都能使机件不至于过早损坏。
饺子机冠军当仁不让http://www.mahuaji.net/cpcs/514.html
质量可靠 无后顾之忧
a、选材精良，精工制造：为了适应现代食品行业的安全卫生要求，饺子机的主要部件采用食品专用不锈钢材料生产，输面及成型部件采用特种防粘结技术材料精工制造，阻力小、成型好，耐磨耐压，拆装、清洗方便，经久耐用。
b、杜绝次品：在生产过程中，从原料的采购、工艺流程、制造、总装、检验到成品出库的整个过程，进行全方位跟踪控制，确保产品出厂合格率100%。
c、售后服务，为您护航：本公司有一支能心系用户、吃苦耐劳、技术过硬的专业化售后服务队伍，面向全国，随时为您提供更优质的服务!用户购机后，产品保修一年，终身维修。
饺子边一边宽，一边窄原因：模具错位，模具齿轮与模具轴间隙过大，松动使得模具腔错位。解决方法：模具轴端键槽内适当垫铜皮，装齿轮时对正光、花模具腔。如仍有松动需更换模具轴和齿轮。揪角、缺角、烂角、饺子底角有小尾巴(或饺子连成串)
原因：
1、成型速度过快、面筋值高、模具刃口有毛刺、饺子不脱模;
2、模具跑偏，光模与两挡圈之间出现单面间隙过大，模具切不断;
3、挡圈不平造成光模与挡圈间隙过大，模具切不断;
4、花模光模厚度公差过大，造成光模与挡圈之间间隙过大;
解决方法：
1、调整成型或进面速度，调整面或面筋值，清理毛刺，检查不脱模原因;
2、调整模具位置、修整挡圈、调整模具公差;
3. 使用饺子机生产水饺物有所值
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