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木酒海储白酒 桑皮纸手糊木酒海 木头外型烤酒设备制作
储酒容器“酒海”。听过酒海的人多,见过酒海的人少,了解酒海的人就更少了,因此提起酒海往往冠以“神秘”二字。酒海,字面上是说酒徒梦寐以求的酒之海洋,现实生活中是指能够储存海(大)量原酒的特殊容器。
随着科技的发展,酒企储酒的容器也越来越多,有陶坛、不锈钢罐等,问题来了,根据酿酒老师傅的经验及科学的检验发现,经过酒海储存过的酒,口感更加醇厚绵柔,丰满协调,故而有“生香依赖发酵,老熟依靠酒海”的说法。

酒海的制作流程
为了更好的储存和运输酒,先民们经多次实验,用荆条做成了特殊储酒容器。该容器体积庞大,盛酒可达数万斤,被称之为酒海。一般而言,酒海直径两米至两米五左右,高约三米,一般可储存5到6吨酒。其原料选择、制作工艺即使放在今天,仍然是繁琐、复杂。

酒海的作用?
1、老化酒体
与陶坛储存的功效一样,白酒贮存在“酒海”中发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程,维持了酒体独特的酸碱平衡,促进了乙醇和水分子的紧密结合,使酒的燥辣味减少,更加醇和。
2、赋予香味
不同于陶坛贮存,由于酒海特殊的材质,从“酒海”溶解到酒中的独特香味成分对酒的风格也起到了一定的助香作用。酒海中的封蜡,给酒体带来独特的蜜香味,另外,酒海中的棉布和麻纸给贮存的酒体带来植物的清香气息。这些酒海赋予的复合香味,丰富了白酒的香味,使之具有独特的气息,被称为酒海味。
3、提亮酒色
酒海还会给酒体带来特殊的颜色,其贮存的酒,颜色偏黄,这种黄不像酱香型白酒如豆油般的黄,而是一种晶莹如蜡般的荧光黄。



