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鲜木耳含有大量水分不易保存，对其进行烘干之后可以较长时间保存。但是烘干的木耳在储存的过程中容易生虫变质，如何保证木耳的产品质量，延长保质期的问题就出现了。
木耳微波杀菌设备还可用于香菇、蘑菇等菌类、休闲食品、熟食类、肉制品、制药行业、化工行业等杀菌。
一、木耳微波杀菌设备的原理：
1.微波能的热效应：在一定强度微波场的作用下，食品中的虫类和菌体会因分子活动现象，吸收微波能升温，从而使其蛋白质变性，失去生物动态。微波的热效应主要起快速升温杀 菌作用；
2. 微波能的非热效应：高频的电场也使其膜电位、分子结构发生改变，使微生物体内蛋白质和生理动态物质发生变异，而丧失动力或死亡。在灭 菌中起到了常规物理灭 菌所没有的特殊作用，也是造成细 菌死亡原因之一。
3.微波杀 菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。因此，微波杀 菌温度低于常规方法，一般情况下，常规方法杀 菌温度要120℃-130℃，时间约1小时，而微波杀 菌温度仅要70℃-105℃，时间约90-180秒。
二、木耳微波杀菌设备的特点优势：
1、杀菌时间短、速度快，物料内外同时杀菌
微波杀菌是微波能与食品及其细菌等微生物直接相互作用，热效应与非热效应共同作用，达到快速升温杀菌作用，处理时间大大缩短，
2、杀菌后保持营养成份不易发生霉变，不许防腐，延长食品保质期
3、环保节能、没有污染
微波是直接对食品进行作用处理，没有额外的热能损耗。与其它设备相比，杀菌节约时间约百分之50，比其他设备节省电力百分之30。设备在运行的过程中没有污染物的产生。
4、灭菌效果好，均匀透彻
微波具有穿透作用，对食品进行整体处理时，表面和内部都同时受到作用，所以消毒杀菌均匀透彻。
5、工艺先进，智能化操作，简单方便
6、微波设备体积小占地面积少，维修操作方便
设备的工作环境温度低、噪音小，改善了劳动条件。整套微波设备的操作人员只需2-3人。
