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酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所
产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解生成的甘油微
甜。
酱油中的有机酸有二十多种，酱油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)时最适宜，可产生爽口的感觉，且
能增加酱油的滋味。
酱油的成分中有呈苦味的物质存在，但苦味在酱油合成中被改变了味道，苦味消失。
通常情况下，酱油需与食盐并用，应先调入酱油，待酱油确定后再调入适量的盐，即所谓“先调色，后
调味”。
酱油在加热过程中有三个变化：糖分减少，酸度增加，颜色加深。因此，必须把握好用酱油调色的尺度
产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解生成的甘油微
甜。
酱油中的有机酸有二十多种，酱油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)时最适宜，可产生爽口的感觉，且
能增加酱油的滋味。
酱油的成分中有呈苦味的物质存在，但苦味在酱油合成中被改变了味道，苦味消失。
通常情况下，酱油需与食盐并用，应先调入酱油，待酱油确定后再调入适量的盐，即所谓“先调色，后
调味”。
酱油在加热过程中有三个变化：糖分减少，酸度增加，颜色加深。因此，必须把握好用酱油调色的尺度
，防止成菜的色泽过深
江苏珍世味食品有限公司坐落于徐州市睢宁县高速公路北出口，占地20余亩，现代化厂房10000平米，现
在均已实现自主品牌研发与生产，其中以鸡精、味精生产为主，天然复合香辛料生产为辅；实现年生产
精类产品3000吨，生产复合型调味料（香辛料）2000吨。
珍世味食品公司以生产科技化、原料天然化、营养健康化、风味个性化、卫生化为主旨；以让广大消费
者能了解掌握天然（复合）香辛料的食用方法，致力于为的消费者提供更加天然、健康、绿色的（复合
）调味料。产品上市以来赢得了广大消费者的认可，公司以发展品牌为主，做消费者放心产品。随着公
司规模性的发展，目前拥有完善的管理体系制度。公司组织结构齐全，研发、生产、销售、配送、财务
等一系列工作有条不紊的开展。现公司诚邀经销商朋友一起发展，共创双赢！
