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将新鲜的虾去头去外壳，剩下的可以使用的部分就是虾仁了，它是一种营养价值极高而且味道鲜美的水产品加工品。虾仁是经过速冻方法保鲜的，但是不同的速冻设备对虾仁的品质有着不同的影响。
科威嘉尼是我国一家最大的液氮速冻设备专业制造商，据公司的速冻专家解释说，液氮本身常压下的温度为—196℃，用它冻结水产品，还不等食品中的水分子移动便形成了细小的冰晶，且数量多分布均匀，这样对食品组织构成的破坏力就会大大降低，解冻后的食品也能保持原有的色香味。在出口速冻虾仁的工艺要求中规定，虾仁冰洁温度～24℃～-31℃，冻品中心温度-18℃。液氮速冻设备因其采用了液氮制冷剂，所以虾仁能在短短几秒钟内就能迅速通过０℃到－５℃这一冰晶生成带，并将对虾迅速速冻至－１８℃，这非常符合出口虾仁工艺的要求。
普通的氨机和氟机对虾进行处理时，通过０℃到－５℃大概需要18ｍｉｎ，将对虾速冻至－１８℃大约需要3０ｍｉｎ，通过这些比较可以得出结论，液氮速冻相比其他方式能快速实现对虾的冻结效果。技术人员通过不同的速冻工艺对虾的盐溶性蛋白含量做过这样的对比。新鲜对虾的盐溶性蛋白的含量为１２７．０５ｍｇ／ｇ，经液氮速冻后为１１４．６４ｍｇ／ｇ；经速氨制冷机和氟制冷机处理后的对虾盐溶性蛋白的含量分别为８２．０１，５８．７４ｍｇ／ｇ，实验表明，虾体内盐溶性蛋白的含量与新鲜对虾含量相差较小的是液氮速冻设备，而其他两种设备与液氮速度设备明显低于液氮速冻机，相比之下有着显著差异。
据了解，科威嘉尼生产的液氮速冻设备主要用于全球食品的速冻，设备以液氮为冷却介质，极速而有力地冻结食品，因为这种极速冻结，食品的内部组织不会遭到破坏，而且还保证了食品的真材实料，原汁原味，原色以及营养学特征。根据食品的种类和数量的不同，科威嘉尼液氮速度机冻结时间只需要3~18分钟，每台速冻机企业都可以根据冻结产品的需要任意调节冻结时间、温度以及传送的速度。
现在消费者更多选择的是高品质的速冻食品，越来越看重食品的真材实料，以及原汁原味，作为液氮速冻设备专业制造商和供应商，研发生产的液氮速冻设备不仅冻结时间段，效果好，而且5分钟极速冻结保留了食品的真口感是顺应了市场的变化与需求。除此之外，科威嘉尼生产的液氮速冻设备结构非常简单，工作人员只要认识数字，只要能看懂温度就能操作设备，不再像传统的设备那样需要专业的职业技能，并且设备设置了急停按钮和氧气浓度报警，只要有问题只要按下按钮，设备就可以自动停止，这样智能化的设备很容易就能接到现有的生产线中，而且占用厂房空间很少，省能耗，没有过多的维护成本。
速冻虾仁早已经成为了人们餐桌上的美食，要想占领市场就必须提高食品的品质，这才是企业要顺应的潮流，未来科威嘉尼还将不断提高自己产品的品质，让设备与计算机有效结合，使得产品能以最小的能耗达到冻结效果，保证更高的食品品质。
禁止使用CFC的情况下，这一不用CFC冷剂的特性尤为突出，对于应用和发展该装置，具有积极的促进作用，是以后大力发展的趋势。
科威嘉尼液氮速冻方案
科威嘉尼公司是一家集研发、生产、销售为一体的高新技术企业，主要从事液氮速冻设备的研究、开发、制造、销售。公司生产的系列产品从隧道式到柜式有着不同规格和型号，所有产品均采用新技术，无论企业规模大小，或者是正在规划建设中的企业，公司都可以满足企业的生产需求。不仅如此公司还可以根据企业需求量身定制液氮机。经过多年的努力，公司凭借高水平的液氮速冻方案以及优质的服务在业界不仅赢得了诸多好评，还成为了我国最大的液氮速冻设备专业制造商。
