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近期，一些速冻食品的中小型企业打破水晶的定位限制，开创儿童水饺，推出家庭装儿童水饺，开创了水饺“小时代”。小水饺，在速冻食品行业中并不算是新品，早在几年前就有一些速冻食品的大佬推出儿童水饺，不过此次一些中小型企业推出的小水饺在乡镇市场中开辟出了一片全新的市场天地，并赢得了消费者好评。
以前生产小水饺的企业都属于一些大型企业，而且价位都比较高，销售范围也锁定在了城市中间，而此次中小型企业避开城市市场，反而推广到了乡镇市场，目前看来销售一直处于红红火火的态势。一位中小型速冻食品加工业的老总解释了小水饺的盛行，他说归根结底，还是归于小水饺的口感好。保证小水饺的口感好，首先要靠的就是企业使用真材实料做小水饺，而第二点就是要靠小水饺速冻设备。传统的速冻设备因为冻结时间长，而使得水分流失，破坏了其中原有的营养价值，冻结后的水饺在解冻后无法保证原汁原味。而新的液氮速冻设备因为利用—196℃的液氮制冷剂，对水饺进行极速冻结。当食品冻结速度在每小时5-50毫米厚度情况下，能够保证食品冻结过程生成的冰结晶数量大小基本不变，晶粒比较细小，从而达到保鲜的可逆性。当液氮与食品接触后气化就能更快地带走热量。超低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻。液氮的这种极速冷冻可以使产生的冰晶最小，这也就帮助食品保持了食品的质地，水分也几乎达到了无损失，这也就保持了食品的原色、原味和原质。换言之就是保持了食品的原汁原味。
科威嘉尼（北京）科技有限公司是一家集研发、生产、销售为一体的高新技术企业，一直从事液氮速冻设备的研究、开发、制造、销售。公司生产的列产品采用最新的加热技术、控温技术和液氮分散技术，使程控升温、恒温、降温各过程均匀稳定。以-196℃液氮为制冷剂，满足降温及环保要求。产品有箱式、柜式、隧道式等多种规格，并可按用户要求设计和制造。
据销售人员介绍，科威嘉尼液氮速冻设备除了能保证食品的品质外还具有以下10大优点。
1. 液氮是目前为止环保经济的冷冻和冷却媒介。
2. 以最少的投入，就可以创建生产高品质的多条冷冻、冷却生产线。
3. 5分钟快速冷冻，大大缩短产品上市时间，无需储存大量产品。
4. 减少水分损失，无损耗，不减少重量，，保持原有新鲜度，提高产品质量，以及提高产出率（更多的产品可同时操作）。
5. 节省工厂空间，更容易被接入到现有的生产线中。
6. 最小的安装成本。
7. 低廉的维护成本。
8. 节省清洗时间。
9. 保质时间更长，是传统速冻保质期的1~3倍。
10. 彻底解决产量过剩，过期，变质等问题。
